1. Phương pháp nào sau đây KHÔNG được khuyến khích để rã đông thực phẩm?
A. Rã đông trong tủ lạnh.
B. Rã đông bằng lò vi sóng.
C. Rã đông bằng nước lạnh.
D. Rã đông ở nhiệt độ phòng.
2. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình vận chuyển thực phẩm đông lạnh lại quan trọng?
A. Để tiết kiệm năng lượng.
B. Để giữ cho thực phẩm không bị mất nước.
C. Để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và duy trì chất lượng thực phẩm.
D. Để thực phẩm dễ dàng bốc dỡ hơn.
3. Trong hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), `điểm kiểm soát tới hạn` (CCP) là gì?
A. Một bước trong quy trình sản xuất nơi có thể kiểm soát được các mối nguy.
B. Một bước trong quy trình sản xuất nơi kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy về an toàn thực phẩm.
C. Một bước trong quy trình sản xuất nơi có thể xác định các mối nguy tiềm ẩn.
D. Một bước trong quy trình sản xuất nơi thực hiện việc giám sát chất lượng sản phẩm.
4. Trong quá trình chế biến thực phẩm, nhiệt độ nào sau đây được coi là `vùng nguy hiểm` (danger zone) tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng?
A. Dưới 4°C.
B. Từ 5°C đến 60°C.
C. Trên 74°C.
D. Từ 60°C đến 74°C.
5. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào sau đây KHÔNG thuộc đối tượng phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
A. Cơ sở sản xuất nước uống đóng chai.
B. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô lớn.
C. Cơ sở sản xuất bánh kẹo.
D. Cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ.
6. Khi phát hiện thực phẩm bị ô nhiễm, người tiêu dùng nên thực hiện hành động nào sau đây đầu tiên?
A. Báo cáo ngay cho cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền.
B. Tự tiêu hủy thực phẩm để tránh lây lan.
C. Liên hệ với nhà sản xuất hoặc người bán để yêu cầu giải thích.
D. Đăng tải thông tin lên mạng xã hội để cảnh báo cộng đồng.
7. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện đầu tiên?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Co giật.
D. Khó thở.
8. Điều gì sau đây KHÔNG phải là một trong năm chìa khóa để thực phẩm an toàn theo khuyến cáo của WHO?
A. Giữ vệ sinh.
B. Nấu chín kỹ.
C. Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn.
D. Sử dụng thực phẩm biến đổi gen.
9. Theo quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, khu vực chế biến thực phẩm cần đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
A. Có đầy đủ trang thiết bị phòng chống côn trùng và động vật gây hại.
B. Có khu vực riêng biệt cho việc tiếp nhận và bảo quản thực phẩm sống và chín.
C. Được bố trí cách biệt với nhà ở và các nguồn ô nhiễm.
D. Tất cả các đáp án trên.
10. Nguyên tắc `FIFO` (First In, First Out) được áp dụng trong quản lý kho thực phẩm nhằm mục đích gì?
A. Giảm thiểu chi phí lưu kho.
B. Đảm bảo thực phẩm được sử dụng trước khi hết hạn sử dụng.
C. Tối ưu hóa không gian kho.
D. Đơn giản hóa quy trình kiểm kê.
11. Trong sản xuất thực phẩm, `GMP` là viết tắt của cụm từ nào?
A. Good Manufacturing Practices (Thực hành sản xuất tốt).
B. Great Marketing Products (Sản phẩm marketing tuyệt vời).
C. General Management Principles (Nguyên tắc quản lý chung).
D. Government Monitoring Programs (Chương trình giám sát của chính phủ).
12. Mục đích của việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm là gì?
A. Tăng hương vị cho thực phẩm.
B. Kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
C. Cải thiện màu sắc của thực phẩm.
D. Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
13. Mục đích chính của việc thanh trùng sữa là gì?
A. Tiêu diệt tất cả các vi sinh vật có trong sữa.
B. Kéo dài thời gian bảo quản của sữa.
C. Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật có hại trong sữa.
D. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của sữa.
14. Tại sao không nên sử dụng chung dao, thớt giữa thực phẩm sống và chín?
A. Để tiết kiệm thời gian rửa dụng cụ.
B. Để tránh lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Để bảo quản dụng cụ được lâu hơn.
D. Để làm cho món ăn ngon hơn.
15. Theo quy định của Bộ Y tế, cơ sở sản xuất nước uống đóng chai phải kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm của mình ít nhất bao nhiêu lần một năm?
A. 1 lần.
B. 2 lần.
C. 3 lần.
D. 4 lần.
16. Khi sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, người nông dân cần tuân thủ nguyên tắc nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Sử dụng thuốc càng nhiều càng tốt để tiêu diệt sâu bệnh.
B. Sử dụng thuốc theo hướng dẫn của nhà sản xuất và đảm bảo thời gian cách ly.
C. Pha trộn nhiều loại thuốc khác nhau để tăng hiệu quả.
D. Sử dụng thuốc không rõ nguồn gốc để tiết kiệm chi phí.
17. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm do độc tố của chúng tạo ra trong quá trình bảo quản không đúng cách?
A. Escherichia coli (E. coli).
B. Staphylococcus aureus.
C. Salmonella.
D. Listeria monocytogenes.
18. Đối với cơ sở sản xuất thực phẩm, việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại có vai trò gì?
A. Để tiết kiệm chi phí sản xuất.
B. Để tăng năng suất lao động.
C. Để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
D. Để tạo môi trường làm việc thoải mái cho nhân viên.
19. Theo Luật An toàn thực phẩm, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm pháp luật về an toàn thực phẩm gây thiệt hại đến sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng thì phải chịu trách nhiệm gì?
A. Chỉ bị xử phạt hành chính.
B. Bồi thường thiệt hại và chịu trách nhiệm hình sự theo quy định của pháp luật.
C. Chỉ bị đình chỉ hoạt động sản xuất, kinh doanh.
D. Chỉ bị thu hồi giấy phép kinh doanh.
20. Khi lựa chọn mua thực phẩm đóng hộp, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể không an toàn?
A. Hộp bị móp méo, phồng hoặc rỉ sét.
B. Nhãn mác đầy đủ thông tin về nhà sản xuất và hạn sử dụng.
C. Sản phẩm có màu sắc và mùi vị đặc trưng.
D. Giá thành sản phẩm cao hơn so với các sản phẩm cùng loại.
21. Trước khi sử dụng rau sống, chúng ta nên ngâm rửa bằng nước muối loãng để làm gì?
A. Để tăng hương vị cho rau.
B. Để loại bỏ bụi bẩn, trứng giun sán và một phần thuốc bảo vệ thực vật.
C. Để rau xanh tươi hơn.
D. Để rau dễ tiêu hóa hơn.
22. Theo Thông tư 15/2012/TT-BYT quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm phải có giấy chứng nhận sức khỏe có giá trị trong thời gian bao lâu?
A. 3 tháng.
B. 6 tháng.
C. 12 tháng.
D. 24 tháng.
23. Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao gây ngộ độc botulism?
A. Rau quả tươi.
B. Thịt gia súc, gia cầm.
C. Thực phẩm đóng hộp không đúng quy trình.
D. Sữa tươi.
24. Biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng thớt và dao riêng biệt cho thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt trong tủ lạnh.
D. Tất cả các đáp án trên.
25. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm đã được cấp phép nhưng không đúng liều lượng.
B. Sử dụng nguyên liệu thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
C. Sản xuất thực phẩm chức năng có công bố tiêu chuẩn phù hợp.
D. Kinh doanh thực phẩm nhập khẩu đã được kiểm nghiệm và công bố hợp quy.
26. Loại bao bì nào sau đây được coi là an toàn nhất để đựng thực phẩm nóng?
A. Bao bì nhựa tái chế.
B. Bao bì xốp.
C. Bao bì giấy tráng PE (Polyethylene).
D. Bao bì kim loại.
27. Biện pháp nào sau đây giúp bảo quản rau quả tươi lâu hơn trong tủ lạnh?
A. Rửa sạch rau quả trước khi cho vào tủ lạnh.
B. Cho rau quả vào túi kín hoặc hộp đựng thực phẩm.
C. Để rau quả ở nhiệt độ thấp nhất trong tủ lạnh.
D. Cắt nhỏ rau quả trước khi bảo quản.
28. Hóa chất nào sau đây thường được sử dụng để khử trùng bề mặt và dụng cụ chế biến thực phẩm?
A. Formaldehyde.
B. Hypochlorite (nước Javel).
C. Thuốc trừ sâu.
D. Axit clohydric.
29. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn sản phẩm?
A. Hình ảnh sản phẩm bắt mắt.
B. Thành phần định lượng.
C. Hướng dẫn sử dụng chi tiết.
D. Ngày sản xuất, hạn sử dụng.
30. Khi mua thực phẩm ở chợ, người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn thực phẩm như thế nào để đảm bảo an toàn?
A. Thực phẩm có giá rẻ nhất.
B. Thực phẩm được bày bán ở nơi sạch sẽ, có nguồn gốc rõ ràng và còn tươi.
C. Thực phẩm được bày bán lâu ngày để có giá ưu đãi.
D. Thực phẩm có màu sắc bắt mắt và hương thơm hấp dẫn.
