1. Đâu là phương pháp bảo quản thực phẩm KHÔNG phù hợp với các loại rau ăn lá?
A. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp.
B. Rửa sạch và để ráo nước trước khi cho vào túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm.
C. Ngâm rau trong nước muối loãng trước khi bảo quản.
D. Phơi khô rau dưới ánh nắng mặt trời.
2. Đâu là biện pháp quan trọng nhất để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín trong quá trình chế biến?
A. Sử dụng chung dao thớt cho cả thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín trong cùng một ngăn tủ lạnh.
D. Nấu chín kỹ thực phẩm trước khi ăn.
3. Theo Luật An toàn thực phẩm, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định về an toàn thực phẩm có thể bị xử lý như thế nào?
A. Chỉ bị nhắc nhở và cảnh cáo.
B. Chỉ bị phạt tiền.
C. Bị xử phạt hành chính, thu hồi giấy phép, đình chỉ hoạt động hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự.
D. Chỉ bị buộc tiêu hủy sản phẩm vi phạm.
4. Khi mua thực phẩm đóng gói sẵn, yếu tố nào sau đây KHÔNG cần thiết phải kiểm tra để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Ngày sản xuất và hạn sử dụng.
B. Thành phần dinh dưỡng.
C. Nguồn gốc xuất xứ.
D. Bao bì có còn nguyên vẹn hay không.
5. Nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật là gì?
A. Sử dụng thực phẩm chứa chất bảo quản vượt quá ngưỡng cho phép.
B. Ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc tố của vi sinh vật hoặc chứa lượng lớn vi sinh vật gây bệnh.
C. Do cơ địa dị ứng với một thành phần nào đó trong thực phẩm.
D. Ăn phải thực phẩm không được nấu chín kỹ.
6. Điều gì sau đây KHÔNG phải là mục tiêu của việc ghi nhãn thực phẩm?
A. Cung cấp thông tin đầy đủ và chính xác về sản phẩm cho người tiêu dùng.
B. Quảng bá thương hiệu và tăng doanh số bán hàng.
C. Giúp người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và sức khỏe.
D. Truy xuất nguồn gốc sản phẩm khi cần thiết.
7. Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm tập thể, việc làm nào sau đây là quan trọng nhất cần thực hiện ngay lập tức?
A. Tự điều trị tại nhà bằng các phương pháp dân gian.
B. Báo cáo ngay cho cơ quan y tế địa phương và tiến hành sơ cứu ban đầu.
C. Tìm kiếm thông tin trên internet để tự chẩn đoán và điều trị.
D. Chờ đợi các triệu chứng tự khỏi mà không cần can thiệp y tế.
8. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), nhiệt độ tối thiểu để nấu chín kỹ thịt gia cầm là bao nhiêu để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. 60°C.
B. 65°C.
C. 70°C.
D. 74°C.
9. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi sử dụng lại dầu ăn đã qua chiên rán, điều nào sau đây KHÔNG nên thực hiện?
A. Lọc kỹ dầu ăn để loại bỏ cặn thức ăn.
B. Chiên rán thực phẩm ở nhiệt độ cao để rút ngắn thời gian.
C. Bảo quản dầu ăn đã qua sử dụng trong hộp kín ở nơi thoáng mát.
D. Chỉ sử dụng lại dầu ăn đã qua chiên rán tối đa 2-3 lần.
10. Tại sao việc nấu chín kỹ thực phẩm lại quan trọng trong việc phòng ngừa ngộ độc?
A. Vì nấu chín kỹ giúp thực phẩm có màu sắc hấp dẫn hơn.
B. Vì nấu chín kỹ giúp tiêu diệt vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh có trong thực phẩm.
C. Vì nấu chín kỹ giúp thực phẩm dễ tiêu hóa hơn.
D. Vì nấu chín kỹ giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn.
11. Khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong khu vực chế biến thực phẩm, điều gì sau đây cần đặc biệt lưu ý?
A. Sử dụng hóa chất tẩy rửa không rõ nguồn gốc để tiết kiệm chi phí.
B. Pha trộn các loại hóa chất tẩy rửa khác nhau để tăng hiệu quả làm sạch.
C. Đảm bảo hóa chất tẩy rửa không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
D. Không cần rửa lại bề mặt sau khi sử dụng hóa chất tẩy rửa.
12. Loại bao bì nào sau đây KHÔNG nên sử dụng để đựng thực phẩm nóng?
A. Hộp nhựa PP (Polypropylene).
B. Giấy tráng PE (Polyethylene).
C. Xốp.
D. Thủy tinh.
13. Theo quy định về an toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây được xem là vi phạm?
A. Sản xuất thực phẩm chức năng có giấy phép đầy đủ.
B. Kinh doanh thực phẩm nhập khẩu có chứng nhận kiểm dịch.
C. Quảng cáo sai sự thật về công dụng của thực phẩm.
D. Sử dụng phụ gia thực phẩm đúng liều lượng cho phép.
14. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất thực phẩm nào sau đây bắt buộc phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
A. Cửa hàng tạp hóa nhỏ bán lẻ thực phẩm đóng gói sẵn.
B. Cơ sở sản xuất nước mắm quy mô công nghiệp.
C. Người bán hàng rong thực phẩm tự chế biến.
D. Bếp ăn tập thể của một trường tiểu học.
15. Để kiểm tra độ tươi của trứng gà, phương pháp đơn giản nào sau đây có thể áp dụng?
A. Ngửi mùi của trứng.
B. Lắc mạnh trứng để kiểm tra tiếng động bên trong.
C. Soi trứng dưới ánh sáng.
D. Thả trứng vào cốc nước muối.
16. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đúng liều lượng cho phép.
B. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã qua chế biến sẵn có đăng ký chất lượng.
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc quá hạn sử dụng để sản xuất thực phẩm.
D. Nhập khẩu thực phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận an toàn bởi cơ quan có thẩm quyền.
17. Theo quy định hiện hành, loại chất nào sau đây KHÔNG được phép sử dụng trong sản xuất nước mắm?
A. Muối.
B. Chất tạo ngọt tổng hợp (ví dụ: Aspartame, Acesulfame K).
C. Chất điều vị (ví dụ: Monosodium glutamate - MSG).
D. Nước màu (caramel).
18. Loại thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc Botulinum cao nhất nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?
A. Rau xanh tươi sống.
B. Thịt gia súc, gia cầm tươi sống.
C. Thực phẩm đóng hộp tự làm.
D. Sữa tươi thanh trùng.
19. Tại sao việc sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín lại quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Để tiết kiệm thời gian và công sức khi chế biến thực phẩm.
B. Để tránh làm lẫn mùi vị giữa các loại thực phẩm.
C. Để ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
D. Để thớt không bị nhanh hỏng.
20. Hành động nào sau đây KHÔNG đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi sử dụng lò vi sóng?
A. Sử dụng hộp đựng thực phẩm chuyên dụng cho lò vi sóng.
B. Đậy kín thực phẩm bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào lò vi sóng.
C. Đảm bảo thực phẩm được hâm nóng đều, đặc biệt là ở phần trung tâm.
D. Sử dụng đồ đựng bằng kim loại trong lò vi sóng.
21. Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản thực phẩm tươi sống (thịt, cá) trong thời gian ngắn tại gia đình mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối loãng ở nhiệt độ phòng.
B. Bảo quản thực phẩm trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ dưới -18°C.
C. Ướp thực phẩm với một lượng lớn đường và gia vị rồi để ở nơi thoáng mát.
D. Bọc kín thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0-4°C.
22. Theo tiêu chuẩn HACCP, bước nào sau đây là quan trọng nhất trong việc xác định các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm?
A. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
B. Thiết lập các thủ tục giám sát.
C. Phân tích mối nguy (Hazard Analysis).
D. Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP.
23. Biện pháp nào sau đây giúp hạn chế sự phát triển của nấm mốc trên thực phẩm?
A. Bảo quản thực phẩm ở nơi ẩm ướt.
B. Để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
C. Bảo quản thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát.
D. Bọc kín thực phẩm bằng giấy báo.
24. Tại sao việc rã đông thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh được coi là an toàn hơn so với rã đông ở nhiệt độ phòng?
A. Vì rã đông trong tủ lạnh giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
B. Vì rã đông trong tủ lạnh giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
C. Vì rã đông trong tủ lạnh giúp tiết kiệm năng lượng hơn.
D. Vì rã đông trong tủ lạnh giúp thực phẩm giữ được nguyên vẹn các chất dinh dưỡng.
25. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện biện pháp nào sau đây để đảm bảo vệ sinh?
A. Không cần kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu nếu giá rẻ.
B. Chỉ cần có giấy phép kinh doanh.
C. Bàn ghế, dụng cụ ăn uống phải được vệ sinh sạch sẽ và khử trùng.
D. Cho phép khách hàng tự do mang thực phẩm từ bên ngoài vào.
26. Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm từ môi trường?
A. Kiểm soát chặt chẽ nguồn nước sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm.
B. Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật đúng liều lượng và thời gian quy định.
C. Vệ sinh tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm.
D. Xây dựng nhà máy, cơ sở sản xuất thực phẩm cách xa khu dân cư và khu công nghiệp.
27. Tại sao việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực chế biến thực phẩm lại quan trọng đối với an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Vì côn trùng và động vật gây hại có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Vì côn trùng và động vật gây hại có thể mang mầm bệnh và gây ô nhiễm thực phẩm.
C. Vì côn trùng và động vật gây hại có thể làm thay đổi màu sắc và mùi vị của thực phẩm.
D. Vì côn trùng và động vật gây hại có thể làm tăng chi phí sản xuất thực phẩm.
28. Điều gì sau đây là dấu hiệu cho thấy một sản phẩm sữa tươi đã bị hỏng và không an toàn để sử dụng?
A. Sữa có màu trắng đục và mùi thơm đặc trưng.
B. Sữa có vị ngọt nhẹ và sánh mịn.
C. Sữa bị vón cục, có mùi chua và màu sắc thay đổi.
D. Sữa có lớp váng mỏng trên bề mặt sau khi để lạnh.
29. Theo quy định về an toàn thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm cần tuân thủ những yêu cầu nào sau đây?
A. Không cần khám sức khỏe định kỳ nếu không có bệnh nền.
B. Đeo trang sức khi chế biến thực phẩm để đảm bảo tính thẩm mỹ.
C. Mặc quần áo bảo hộ sạch sẽ, đội mũ và đeo khẩu trang.
D. Hút thuốc và ăn uống trong khu vực chế biến thực phẩm.
30. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ chứa nhiều dư lượng thuốc bảo vệ thực vật nhất?
A. Gạo.
B. Các loại rau quả tươi sống.
C. Thịt gia súc, gia cầm.
D. Cá biển.
