1. Theo tiêu chuẩn VietGAP, quy trình sản xuất nông sản nào sau đây được chú trọng?
A. Sử dụng tối đa thuốc bảo vệ thực vật để tăng năng suất.
B. Sản xuất theo quy trình an toàn, đảm bảo chất lượng và truy xuất được nguồn gốc.
C. Tập trung vào việc giảm chi phí sản xuất.
D. Sản xuất theo kinh nghiệm truyền thống.
2. Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã qua chế biến.
B. Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc không có trong danh mục cho phép.
C. Nhập khẩu thực phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận an toàn.
D. Bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ phù hợp.
3. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện ĐẦU TIÊN?
A. Sốt cao liên tục.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Co giật.
D. Mất ý thức.
4. Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp lại quan trọng?
A. Để thực phẩm có màu sắc đẹp hơn.
B. Để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng.
C. Để thực phẩm dễ chế biến hơn.
D. Để tiết kiệm điện.
5. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn trứng hoặc thịt gia cầm chưa nấu chín?
A. E. coli.
B. Salmonella.
C. Staphylococcus aureus.
D. Clostridium botulinum.
6. Điều gì sau đây KHÔNG phải là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị ôi thiu?
A. Màu sắc thay đổi.
B. Mùi vị lạ.
C. Bề mặt nhớt.
D. Giá thành cao.
7. Điều gì sau đây KHÔNG phải là một trong năm chìa khóa để thực phẩm an toàn hơn theo khuyến cáo của WHO?
A. Giữ vệ sinh.
B. Nấu chín kỹ.
C. Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn.
D. Sử dụng thực phẩm thừa càng sớm càng tốt.
8. Tại sao không nên sử dụng các loại phẩm màu, hương liệu không rõ nguồn gốc trong chế biến thực phẩm?
A. Vì chúng làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí gây ngộ độc.
C. Vì chúng làm thực phẩm khó bảo quản hơn.
D. Vì chúng làm tăng chi phí sản xuất.
9. Theo khuyến cáo của Bộ Y tế, nhiệt độ bảo quản đông lạnh thực phẩm lý tưởng nhất là bao nhiêu?
A. Trên 0°C.
B. Từ 0°C đến -10°C.
C. Từ -10°C đến -18°C.
D. Dưới -18°C.
10. Điều gì sau đây KHÔNG phải là biện pháp để phòng tránh lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng.
B. Sử dụng thớt và dao riêng cho thực phẩm sống và chín.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín lẫn lộn trong tủ lạnh.
D. Vệ sinh kỹ các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
11. Khi mua thực phẩm đóng hộp, bạn nên kiểm tra điều gì quan trọng nhất để đảm bảo an toàn?
A. Màu sắc của hộp.
B. Hạn sử dụng và tình trạng của hộp (không bị phồng, móp méo).
C. Giá thành sản phẩm.
D. Thương hiệu sản phẩm.
12. Tại sao nên rửa tay kỹ trước khi chế biến thực phẩm?
A. Để thực phẩm trông sạch sẽ hơn.
B. Để loại bỏ vi khuẩn và ngăn ngừa lây nhiễm vào thực phẩm.
C. Để thực phẩm có mùi thơm hơn.
D. Để tiết kiệm nước.
13. Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là gì?
A. Một hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm.
B. Một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
C. Một hệ thống chứng nhận sản phẩm hữu cơ.
D. Một hệ thống quản lý môi trường trong sản xuất thực phẩm.
14. Nhiệt độ an toàn tối thiểu để nấu chín thịt gia cầm là bao nhiêu?
A. 63°C (145°F).
B. 74°C (165°F).
C. 82°C (180°F).
D. 100°C (212°F).
15. Điều gì KHÔNG nên làm khi sử dụng thớt để chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
B. Vệ sinh thớt kỹ sau khi sử dụng.
C. Sử dụng chung một thớt cho tất cả các loại thực phẩm.
D. Thay thớt định kỳ.
16. Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản thịt tươi sống lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Ướp muối thật nhiều.
B. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
C. Cấp đông ở nhiệt độ thích hợp.
D. Ngâm trong nước mắm.
17. Theo Luật An toàn thực phẩm, ai là người chịu trách nhiệm chính về an toàn thực phẩm?
A. Người tiêu dùng.
B. Nhà sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
C. Cơ quan quản lý nhà nước.
D. Người bán hàng rong.
18. Tại sao nên sử dụng găng tay khi chế biến thực phẩm, đặc biệt là các món ăn sống?
A. Để giữ ấm cho tay.
B. Để tránh làm bẩn tay.
C. Để ngăn ngừa vi khuẩn từ tay lây nhiễm vào thực phẩm.
D. Để làm cho việc chế biến thực phẩm nhanh hơn.
19. Theo quy định, cơ sở sản xuất thực phẩm cần có giấy chứng nhận gì để đảm bảo đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
B. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
C. Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm.
D. Giấy chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng ISO.
20. Loại hóa chất nào sau đây thường được sử dụng để khử trùng nước uống?
A. Đường.
B. Muối.
C. Clo.
D. Giấm.
21. Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, bạn nên làm gì?
A. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại.
B. Rửa sạch phần mốc và sử dụng.
C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm.
D. Đem phơi nắng để diệt mốc.
22. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn?
A. Hình ảnh sản phẩm đẹp mắt.
B. Ngày sản xuất, hạn sử dụng.
C. Công thức bí mật của nhà sản xuất.
D. Câu chuyện về nguồn gốc sản phẩm.
23. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm được quy định trong Luật An toàn thực phẩm?
A. Quản lý rủi ro dựa trên bằng chứng khoa học.
B. Truy xuất được nguồn gốc thực phẩm.
C. Ưu tiên phát triển kinh tế hơn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
D. Tuân thủ quy chuẩn kỹ thuật, tiêu chuẩn áp dụng.
24. Nguồn gốc của mối nguy sinh học trong thực phẩm thường đến từ đâu?
A. Chất bảo quản.
B. Vi sinh vật gây bệnh (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng).
C. Kim loại nặng.
D. Phẩm màu công nghiệp.
25. Đâu KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ngộ độc nấm?
A. Chỉ ăn các loại nấm đã biết rõ nguồn gốc và đảm bảo an toàn.
B. Không ăn nấm lạ, nấm hoang dại.
C. Chế biến nấm thật kỹ trước khi ăn.
D. Ăn nhiều loại nấm khác nhau để tăng cường dinh dưỡng.
26. Tại sao việc rã đông thực phẩm trong tủ lạnh an toàn hơn so với rã đông ở nhiệt độ phòng?
A. Vì tủ lạnh có nhiều không gian hơn.
B. Vì tủ lạnh giúp thực phẩm giữ được màu sắc tươi ngon hơn.
C. Vì tủ lạnh giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
D. Vì rã đông trong tủ lạnh nhanh hơn.
27. Đâu là nguy cơ chính khi sử dụng lại dầu ăn đã qua chiên rán nhiều lần?
A. Dầu mất đi hương vị.
B. Dầu trở nên đặc hơn.
C. Dầu sinh ra các chất gây hại cho sức khỏe, có thể gây ung thư.
D. Dầu làm thức ăn bị cháy.
28. Chất nào sau đây thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm khô như lạp xưởng, cá khô?
A. Hàn the.
B. Formaldehyde.
C. Muối.
D. Ure.
29. Để bảo quản rau tươi trong tủ lạnh, bạn nên làm gì?
A. Rửa sạch rau và cho vào túi kín.
B. Để rau khô và cho vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm.
C. Cắt nhỏ rau trước khi cho vào tủ lạnh.
D. Để rau ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh.
30. Thực phẩm chức năng được định nghĩa là:
A. Thực phẩm có tác dụng chữa bệnh.
B. Thực phẩm dùng để thay thế hoàn toàn bữa ăn hàng ngày.
C. Thực phẩm hỗ trợ chức năng của cơ thể, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc bệnh.
D. Thực phẩm chỉ dành cho người già và trẻ em.
